НАССР не так страшен, как о нем говорят. И не настолько дорогой, как кое-кто думает. В законе предусмотрен упрощенный подход к применению постоянно действующих процедур, основанных на принципах НАССР. 

Особенности сертификации системы менеджмента безопасности пищевых продуктов, построенной на принципах НАССР.

20 сентября 2015 года вступили в силу положения Закона Украины «Об основных принципах и требованиях к безопасности и качеству пищевых продуктов». Специалисты называют его евроинтеграционным, ведь по стандартам безопасности пищевых продуктов, которые внедряются, он приближает Украину к Европе.

     Закон содержит немало новшеств, касающихся производителей пищевых продуктов, их переработчиков и реализаторов. А главное – он внедряет систему контроля безопасности пищевых продуктов на всех этапах их производства и оборота – от поля до стола, принципы НАССР.

• Этим законом устанавливается принципиально новый подход к обеспечению безопасности пищевых продуктов. Основная ответственность за безопасность пищевых продуктов возлагается на операторов рынка пищевых продуктов (на производителей, других субъектов хозяйствования, которые транспортируют, сохраняют, упаковывают или реализуют пищевые продукты), а контроль государства направлен не на готовый продукт, а на производство и оборот. И можно выяснить, является ли пищевой продукт безопасным, на начальной стадии, а не, скажем, по факту отравления. Это усиливает защищенность потребителей, которые будут уверены, что покупают безопасный пищевой продукт. Подчеркну, что мы говорим именно о безопасности, качество – это уже другая характеристика пищевого продукта.

НАССР не так страшен, как о нем говорят. И не настолько дорогой, как кое-кто думает. В законе предусмотрен упрощенный подход к применению постоянно действующих процедур, основанных на принципах НАССР. Все зависит от степени риска оператора рынка. Если он будет составлять низкий риск, то к нему будет применяться упрощенный подход.     

  Производители выиграют также. Кое-кто сейчас может считать, что внедрение постоянно действующих процедур, основанных на принципах НАССР, это дополнительная нагрузка на бизнес. Но практика применения этих процедур в европейских странах, в США, в Канаде, в Австралии доказала их эффективность. Сам производитель может контролировать себя и проверять. И если в ходе производственного процесса выяснит, что что-то пошло у него не так и пищевой продукт стал опасным, он не выпустит его на рынок. Он урегулирует ситуацию внутренними процедурами и не будет наказан новым проверочным органом - Госпродпотребслужбой Украины. Поэтому для многих производителей постоянно действующие процедуры, основанные на принципах НАССР, и прослеживаемость по всей цепочке от поставщика до потребителя – как спасательный жилет в море.

Современный потребитель стал предъявлять более высокие требования к безопасности продуктов питания. Он хочет не только хорошо и качественно питаться, но и быть уверенным в полной безопасности потребляемой пищи. Эти обстоятельства побудили все развитые страны мира искать новые формы управления безопасностью пищевой продукции.

Самой эффективной оказалась - система НАССР (в английской транскрипции HACCP "Hazard Analysis and Critical Control Points", что в переводе означает "Анализ рисков и критические точки контроля") используется в основном предприятиями производителями пищевой продукции.

Эта система обеспечивает контроль на всех этапах пищевой цепи, любой точке процесса производства, хранения и реализации продукции, где могут возникнуть опасные ситуации.
При этом особое внимание обращено на критические точки контроля, в которых все виды риска опасны для здоровья человека, связанные с употреблением пищевых продуктов, могут быть предотвращены, устранены и снижены до приемлемого уровня в результате целенаправленных мер контроля по всей цепочке пищевого производства.
Для внедрения системы НАССР производители обязаны не только исследовать свой собственный продукт и методы производства, а и применять эту систему и ее требования к поставщикам сырья, вспомогательным материалам, а также системе оптовой и розничной торговли.
Международные организации такие, как Комиссия Соdех Аlіmеntаrius[1], одобрили применение НАССР, как наиболее эффективный способ предупреждения заболеваний, вызываемых пищевыми продуктами. Применение НАССР может быть полезным для подтверждения выполнения законодательных и нормативных требований.
Сегодня системы НАССР применяются практически во всем цивилизованном мире как надежная защита потребителей от опасностей. Внедрение систем НАССР требует законодательство США, Канады, Японии, Новой Зеландии и многих других стран мира.

Готовы ли производители к обязательному внедрению постоянно действующих процедур, основанных на принципах НАССР?

   Сознательные операторы рынка готовы, потому что они понимают преимущества, которые будут иметь от этого. Ведь это уменьшении случаев отзыва и изъятия продуктов, которым они могут подвергнуться. А еще есть исследования, которые также доказывают, что наличие НАССР уменьшает затраты на производстве. Внедряется правильная организация производственных процессов, оптимизируются затраты, все это добавляет экономии средств.

 Внедрение постоянно действующих процедур, основанных на принципах НАССР, предусмотрено через 3, 4 и 5 лет от момента публикации Закона в зависимости от типа пищевого продукта. То есть операторы рынка имеют время, чтобы надлежащим образом подготовиться.

Ознакомление с другими международными стандартами по безопасности пищевых продуктов в последующих наших публикациях, не пропустите! А также семинары пошагового построения НАССР, ISO22000:2005 и другие стандарты.

 Для получения бесплатных консультаций по любым вопросам внедрения НАССР, ISO22000, ISO9001 обращайтесь к нашим экспертам - Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Предупрежден, значит вооружен! - и не говорите потом, что мы Вас не предупреждали!

С уважением к Вам и Вашему бизнесу - команда Европейского Института Здорового Питания.