Сливочное масло можно считать продуктом ежедневного потребления. Во всячком случае многие хозяйки полкупают его ежемесячно или еженедельно. Вот почему очень важно знать какое масло действительно сливочное, а какое может оказаться подделкой из пальмового масла. Об этом мы Вам и расскажем в этой статье.
Публикация этой статьи сделана по материалам исследований Центра Экспертиз ТЕСТ (www.test.org.ua)
Исследования были опубликованы 18-12-2019г
В тестировании 15 образцов масел, спредов и смесей)*:
- 1
- Богодухівське
- Вершкова долина
- Вигода
- Дві корівки
- Люстдорф Селянське
- Мальва Селяньске
- Народний продукт
- Полтвське
- Староконстантиновский Селянське
- Традиційне
- Тульчинка
- Ферма
- Яготинське
- ARO
*) расставлены по алфавиту
В преддверии праздников, Центр Экспертиз "ТЕСТ" проверил их качество: насколько информация, заявленная на этикетке, соответствует действительности. Для этого было исследовано 8 марок сливочного масла и 7 марок спредов и смесей (всего 15 образцов).
Поскольку главной проблемой является все-же фальсификация, то понятно что мы сделали акцент на возможной подмене молочного жира. А в спредах и смесях интересным является и количество транс-жиров.
Давайте разберемся, каким требованиям должны отвечать молочные и масложировые продукты, чтобы считаться качественными и безопасными?
масло, официально указанный состав образцов: Богодуховский завод, Люстдорф, Ферма
масло, официально указанный состав образцов: Мальва, Староконстантиновский завод, Рыхальский завод
масло, официально указанный состав образцов: Вершкова долина, Яготинське
Сливочное масло
Это один из самых популярных молочный продукт. В соответствии со стандартом ДСТУ 4399:2005 сливочное масло должно содержать в своем составе исключительно молочный жир. Любые другие примеси, такие как растительный жир, сразу лишают продукт названия "сливочное масло", переводя его в разряд продуктов-фальсификатов.
Мы протестировали 8 образцов масла и только 3 (!) из них оказались настоящими, то есть – не содержали в составе ничего кроме молочного жира: "Ферма", "Яготинське" и "Селянське "Люстдорф".
Торговые марки "Богодухівський молзавод", "Староконстантиновский молочный завод", "Вершкова Долина", "Мальва" и "Рихальський завод сухого молока" оказались подделкой, потому что имели в составе посторонние примеси немолочных жиров, которых в масле быть категорически не должно.
5 из 8 – это пугающе большая цифра. К сожалению, сливочное масло по-прежнему демонстрирует высокий уровень фальсификации. Причем степень подмены очень существенна. И это при том, что количественный обзор масел довольно маленький, если взять более широкий ассортимент с закупкой по ярмаркам и базарам, статистика еще более печальная.
спреды и смеси, официально указанный состав образцов: 1, Дві корівки, Aro
спреды и смеси, официально указанный состав образцов: Народный продукт, Полтавське
спреды и смеси, официально указанный состав образцов: Выгода, Тульчинка
Спреды и смеси растительно-сливочные
Эта категория отличается от масла тем, что содержит в составе как молочный, так и растительный жир.
Спред, согласно ДСТУ 4445:2005, должен содержать не менее 25% молочного жира и общая жирность продукта должна составлять от 50 до 85%.
Смеси растительно-молочные (или растительно-сливочные) не попадают в нормативные документы уровня ДСТУ, поэтому количество молочного жира или просто молока, там может быть на усмотрение производителя. Но молочный компонент обязан присутствовать!
Результат нашей проверки смесей растительно-сливочных и спредов более утешительный: из 7 продуктов 4 соответствовали своему наименованию и не превысили допустимую норму содержания транс-жиров (их количество должно быть не более 8%). Это марки "1", "Вигода", "Тульчинка", "Полтавське", в которых содержание молочного жира соответствовало заявленным цифрам.
В спреде "Дві корівки" содержание молочного жира было значительно ниже заявленного.
Два продукта ARO и "Народный продукт" имели превышение по содержанию транс-жиров: 8,4 и 8,9% соответственно.
Вывод:
Каждая из молочных или масложировых категорий - сливочное масло, спред, смесь растительно-сливочная – имеет своего покупателя и обязана соответствовать нормам или декларации производителя.
Поскольку сливочное масло является более дорогим продуктом, то его часто подделывают: в этом мы убедились, проводя исследование. Не стоит приобретать его или любые другие масложировые продукты от непроверенных производителей и в несанкционированных местах торговли. Также стоит обращать внимание на цену: если она слишком отличается от проверенных производителей, скорее всего перед вами подделка.
По результатам исследования мы смогли убедиться, что хотя на рынке все ещё есть много продуктов-фальсификатов, проверенные производители все же придерживаются норм ДСТУ/ТУ. Благодаря современным технологиям при производстве удается избежать образования высоких концентраций транс-жиров и только у 2 образцов из нашего исследования была превышена норма их содержания.
Важно отметить, что настоящие смеси растительно-сливочные и спреды намного лучше, чем фальсифицированное масло: они стоят дешевле и на их этикетках написана правдивая информация. А ведь право потребителя на достоверную и правдивую информацию – одно из важных его прав, именно информация на этикетке помогает ориентироваться в многообразии продуктов и торговых марок, делать правильный выбор.
Для справки:
Транс-жиры - это в своем роде "бракованная" разновидность жирных кислот, которые в больших количествах негативно влияют на здоровье человека. При продолжительном и постоянном потреблении транс-жиры в повышенной концентрации могут привести к развитию проблем сердечно-сосудистой системы.Бывают естественного и технологического происхождения. Согласно законодательным нормам, содержание транс-жиров не должно превышать 8%.
масло сливочное
|
||||
Марка)1 |
Люстдорф |
Ферма |
Яготинське |
Богодухівський молзавод |
Наименование (данные маркировки) |
Масло сладкосливочное Селянське 72,5% жира |
Масло сладкосливочное Селянське 73% жира |
Масло сладкосливочное Селянське 73% жира |
Масло сладкосливочное Селянське 73% жира |
Производитель |
Фирма "Люстдорф"/ г.Ильинцы, Винницкая обл., Украина |
ООО "Фуд Девелопмент"/ г.Тульчин, Винницкая обл., Украина |
ТДВ "Золотоношский маслоперераба-тывающий комбинат"/ г. Золотоноша, Черкасская обл., Украина |
ООО "Богодуховский молзавод"/ г.Богодухов, Харьковская обл., Украина |
Масса, г/Цена, грн)2 |
200/ 41,65 |
200/ 42,70 |
200/ 36,90 |
200/ 32,90 |
Цена 100 г, грн)2 |
20,83 |
21,35 |
18,45 |
16,45 |
Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г |
0,8/ 72,5/ 1,3 |
0,9/ 73,0/ 1,3 |
0,8/ 73,0/ 1,3 |
0,8/ 73,0/ 1,3 |
Энергетическая ценность, ккал в 100г |
661 |
666 |
665 |
665 |
Срок/ условия хранения |
35 дней при 0…-5, |
35 дней при 0…-5, |
35 дней при 0…-5, |
35 дней при 0…-5, |
Состав |
масло сливочное, молоко коровье обезжиренное или маслянка |
пастеризованные сливки |
пастеризованные сливки из коровьего молока |
сливки коровьи пастеризованные |
Общий вывод |
честное масло |
честное масло |
честное масло |
фальсификат - очень плохо |
Маркировка |
отлично |
отлично |
отлично |
удовл. |
Упаковка |
отлично |
отлично |
отлично |
отлично |
Физико-химические показатели |
соотв. |
соотв. |
соотв. |
не соотв. |
Содержание постороннего жира, не доспускается |
отсутствует |
отсутствует |
отсутствует |
не соотв., |
Транс-жиры, не более 8% |
3,4 |
3,6 |
3,4 |
3,8 |
Шкала оценок |
Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта. |
|||
отлично |
1) - марки расставлены по типу и далее по алфавиту |
|||
хорошо |
2) - цены указаны на момент закупки образцов, ноябрь 2019 г. Цена может отличаться в зависимости от вида и массы упаковки, а также от магазина |
|||
удовлетворительно |
|
|||
плохо |
|
|||
очень плохо |
)* - привело к снижению оценки |
|
|
|||
Марка)1 |
Вершкова Долина |
Мальва |
Староконстан-тиновский молочный завод |
Рихальський завод сухого молока |
Наименование (данные маркировки) |
Масло сладкосливочное Селянське 72,65 жира |
Масло сладкосливочное Селянське 72,5% жира |
Масло сладкосливочное Селянське 72,6% жира |
Масло сладкосливочное Традиційне Екстра 82,5% жира |
Производитель |
ДП "Староконстанти-новский молочный завод"/ г. Старокон-стантинов, Хмельницкая обл., Украина |
ПОГ "Мальва"/ г.Киев, Украина |
ДП "Староконстанти-новский молочный завод"/ г. Старокон-стантинов, Хмельницкая обл., Украина |
ООО "Рыхальский завод сухого молока"/ с. Рихальське, Житомирская обл., Украина |
Масса, г/Цена, грн)2 |
200/ 20,00 |
180/ 29,99 |
200/ 24,00 |
200/ 45,90 |
Цена 100 г, грн)2 |
10,00 |
16,66 |
12,00 |
22,95 |
Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г |
0,8/ 72,6/ 1,3 |
0,8/ 72,5/ 1,3 |
0,8/ 72,6/ 1,3 |
0,5/ 82,5/ 0,8 |
Энергетическая ценность, ккал в 100г |
662 |
661 |
662 |
748 |
Срок/ условия хранения |
35 дней при 0…-5, |
35 дней при 0…-5, |
35 дней при 0…-5, |
35 дней при 0…-5, |
Состав |
пастеризованные сливки из коровьего молока |
сливки из коровьего молока |
пастеризованные сливки из коровьего молока |
пастеризованные сливки из коровьего молока |
Общий вывод |
фальсификат - очень плохо |
фальсификат - очень плохо |
фальсификат - очень плохо |
фальсификат - очень плохо |
Маркировка |
отлично |
удовл. |
отлично |
отлично |
Упаковка |
отлично |
отлично |
отлично |
отлично |
Физико-химические показатели |
не соотв. |
не соотв. |
не соотв. |
не соотв. |
Содержание постороннего жира, не доспускается |
не соотв., |
не соотв., |
не соотв., |
не соотв., |
Транс-жиры, не более 8% |
5,7 |
7,9 |
7,9 |
3,9 |
Шкала оценок |
Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта. |
|||
отлично |
1) - марки расставлены по типу и далее по алфавиту |
|||
хорошо |
2) - цены указаны на момент закупки образцов, ноябрь 2019 г. Цена может отличаться в зависимости от вида и массы упаковки, а также от магазина |
|||
удовлетворительно |
|
|||
плохо |
|
|||
очень плохо |
)* - привело к снижению оценки |
спреды и смеси
|
||||
Марка)1 |
1 |
Вигода |
Народний продукт |
Полтавське |
Наименование (данные маркировки) |
Продукт жировой растительно-сливочный "Бутербродный" 72,5% жира |
Смесь растительно-молочная 72,5 общего жира со 100% заменой молочного жира |
Продукт растительно-сливочный 72,5% общего и 1% молочного жира |
Смесь растительно-молочная 62,5% общего и 2% молочного жира |
Производитель |
ООО "Ива-Арт"/ с. Драгомирчане, Ивано-Франковская обл., Украина для сети "Велика Кишеня", "ВК экспресс", ВК Select, "Велмарт |
ООО "Гранд-Молпродукт"/ пгт.Чутово, Полтавская обл.. Украина |
ДП "Староконс-тантиновский молочный завод"/ г. Староконстанти-нов, Хмельницкая обл., Украина |
ООО "Фуд Девелопмент"/ г. Тульчин, Винницкая обл., Украина |
Масса, г/Цена, грн)2 |
200/ 9,08 |
200/ 13,20 |
200/ 12,90 |
180/ 15,03 |
Цена 100 г, грн)2 |
4,54 |
6,60 |
6,45 |
8,35 |
Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г |
0,6/ 72,5/ 0,3 |
0,8/ 72,5/ 1,8 |
0,23/ 72,5/ 0,14 |
0,6/ 62,5/ 1,1 |
Энергетическая ценность, ккал в 100г |
630 |
659 |
654 |
569 |
Срок/ условия хранения |
35 дней при 0…5, 45 дней при -10…0, 60 дней при -20…-10 |
35 дней при 0…-5, 60 дней при -6…-11, 75 дней при -12…-18 |
60 дней при -5…+5, 75 дней при -5…-11, 240 дней при -11…-18 |
120 дней при -18…-11, 90 дней при -10…-5, 60 дней при -5…0, 45 дней при 0…+4 |
Состав |
заменитель молочного жира (жиры растительные и масла в натуральном и отвержденном состоянии), масло из коровьего молока, вода, молоко сухое, сахар, ароматизатор масло |
заменитель молочного жира (масло пальмовое и подсолнечное, в натуральном и частично гидрогенизированном виде), эмульгатор Е471, натур. Краситель бета-каротин, антиоксиданты Е120, Е121, вода, молоко сухое обезжиренное восстановленное, сахар |
жир кулинарный Фритюрный (масло пальмовое и его фракции в натуральном и частично гидрогенизи-рованном виде, антиоксиданты Е320, Е321), маслянка, масло подсолнечное, сливки из коровьего молока, сахар, эмульгатор Е471, сухая молочная сыворотка, консервант Е202, антиоксидант Е321, ароматизатор масло сливочное и топленое молоко, краситель натур. бета-каротин Е160 а |
заменитель молочного жира и/или растительные жиры в натуральном или отвержденном состоянии, переэтерефици-рованные и/или гидрогенизи-рованные, маслянка или сыворотка молочная, масло сливочное, эмульгатор Е471, сахар, масло сливочное, сорбат калия, бензоат натрия, ароматизаторы масло крестьянское, топленое молоко, антиокислители Е320, Е321, натур. краситель Е160а |
Общий вывод |
соотвествует своему наименованию |
соотвествует своему наименованию |
содержание транс-жиров выше норм |
соотвествует своему наименованию |
Маркировка |
отлично |
удовл. |
хорошо |
хорошо |
Упаковка |
отлично |
отлично |
отлично |
отлично |
Физико-химические показатели |
соотв. |
соотв. |
не соотв. |
соотв. |
Содержание молочного жира, соответствие наименованию |
соотв. |
соотв. |
соотв. |
соотв. |
Транс-жиры, не более 8% |
4,6 |
4 |
8,9 |
3,9 |
Шкала оценок |
Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта. |
|||
отлично |
1) - марки расставлены по типу и далее по алфавиту |
|||
хорошо |
2) - цены указаны на момент закупки образцов, ноябрь 2019 г. Цена может отличаться в зависимости от вида и массы упаковки, а также от магазина |
|||
удовлетворительно |
|
|||
плохо |
|
|||
очень плохо |
)* - привело к снижению оценки |
|
|||
Марка)1 |
Тульчинка |
ARO |
Дві корівки |
Наименование (данные маркировки) |
Смесь растительно-сливочная "Тульчинская" 72,5% общего и 10,5% молочного жира |
Продукт растительно-сливочный "Домашний" 60 % общего и 1% молочного жира |
Спред сладкосливочный 72,5% общего, 25% молочного жира |
Производитель |
ООО "Фуд Девелопмент"/ г.Тульчин, Винницкая обл., Украина |
ДП "Староконс-тантиновский молочный завод"/ г. Староконстантинов, Хмельницкая обл., Украина по заказу "Метро Кеш енд Керри" |
ООО "Терен Про"/ г.Львов, Украина |
Масса, г/Цена, грн)2 |
200/ 18,90 |
200/ 10,90 |
200/ 19,60 |
Цена 100 г, грн)2 |
9,45 |
5,45 |
9,80 |
Белки/ жиры/ углеводы, г в 100г |
0,6/ 72,5/ 0,8 |
1,3/ 60,0/ 2,2 |
0,8/ 72,5/ 1,1 |
Энергетическая ценность, ккал в 100г |
658 |
554 |
663 |
Срок/ условия хранения |
120 дней при -18…-11, 90 дней при -10…-5, 60 дней при -5…0, 45 дней при 0…+4 |
60 дней при -5…+5, 75 дней при -5…-11, 240 дней при -11…-18 |
35 дней при 0…-5, |
Состав |
заменитель молочного жира и/или растительные жиры в натуральном или отвержденном состоянии, переэтерефици-рованные и/или гидрогенизиро-ванные, маслянка или сыворотка молочная, масло сливочное, эмульгаторы Е471, Е322, сахар, сорбат калия, бензоат натрия, ароматизаторы масло крестьянское, топленое молоко, антиокислители Е320, Е321, натур. краситель Е160а |
заменитель молочного жира (растительные жиры и масла переэтерифици-рованные, эмульгаторы Е475, Е471, антиоксиданты Е321, Е320, ароматизатор масло сливочное, краситель натур. Бета-каротин), маслянка, сливки из коровьего молока и/или масло сливочное, масло растительное, сахар, эмульгатор Димодан, сухая сыворотка, сорбат калия, ароматизаторы топленое молоко и масло сливочное, антиоксидант Е306, бета-каротин |
заменитель молочного жира (жиры растительные), масло сладкосливочное, молоко обезжиренное, молоко обезжиренное сухое, эмульгатор Эстер-ПЕ, ароматизатор масло-сливки |
Общий вывод |
соотвествует своему наименованию |
содержание транс-жиров выше норм |
не соответсвует понятию спред |
Маркировка |
отлично |
отлично |
удовл. |
Упаковка |
отлично |
отлично |
отлично |
Физико-химические показатели |
соотв. |
не соотв. |
не соотв. |
Содержание молочного жира, соответствие наименованию |
соотв. |
соотв. |
не соотв. |
Транс-жиры, не более 8% |
2,3 |
8,4 |
5,3 |
Шкала оценок |
Результаты тестирования касаются только образцов, участвовавших в тесте. Мы не отслеживаем дальнейшие изменения продукта. |
||
отлично |
1) - марки расставлены по типу и далее по алфавиту |
||
хорошо |
2) - цены указаны на момент закупки образцов, ноябрь 2019 г. Цена может отличаться в зависимости от вида и массы упаковки, а также от магазина |
||
удовлетворительно |
|
||
плохо |
|
||
очень плохо |
)* - привело к снижению оценки |
В итоге из 8 образцов масла соответствуют всем требованиям только 3 образца.
Из 7 видов спреда только 4 производителя производят его без нарушений.
Где куплены образцы? |
|
1. Ашан 2. Метро 3. Фуршет 4. Варус 5. Велика кишеня 6. мелкоптовый рынок по ул. Волынской (Киев) |
|
За качество купленного товара перед потребителем отвечает не только изготовитель, но и продавец! |
Данные тестирования носят рекомендательный и информационный характер для потребителей и не являются обязательными к исполнению. Окончательное решение за потребителем.